Khay giấy kraft đựng sushi: chọn cỡ theo số miếng và cách đóng gói mang đi

Quán sushi, quán cơm cuộn, quầy đồ Nhật mang đi đều hiểu một điều: món ngon mới là một nửa, nửa còn lại là lúc khách mở bao bì ra. Miếng cá hồi xô lệch, nước tương lem ra khay, khay mềm oặt dính dầu tay, khách chưa ăn đã mất cảm tình. Rất nhiều quán đổi sang khay giấy kraft để món nhìn sạch, mộc và “có nghề” hơn, nhưng lại lúng túng ở câu hỏi: nên lấy khay cỡ nào cho suất bán của mình?

Bài này bên em đi thẳng vào chuyện chọn khay giấy kraft đựng sushi theo số miếng, theo kiểu món, theo cách bán tại chỗ hay giao đi, kèm các bước thử mẫu và những lỗi đóng gói thường gặp. Thông số khay lấy từ trang sản phẩm đang bán tại Bao Bì Xanh Nguyên Phong, ảnh trong bài là ảnh thật của sản phẩm.

Khay giấy kraft đựng sushi là gì, khác khay nhựa ở đâu

Khay giấy kraft đựng sushi là dạng khay nông, thành thấp, đáy phẳng, làm từ giấy kraft nâu. Mặt tiếp xúc với món được xử lý chống thấm dầu mỡ nên khi đặt sushi có sốt mayonnaise, cá hồi béo, wasabi trộn sẵn, khay vẫn giữ form và không thấm ngược ra ngoài. Theo trang sản phẩm, giấy dùng là giấy kraft nguyên sinh, phủ lớp chống thấm ở bề mặt tiếp xúc thực phẩm.

So với khay nhựa trong mỏng mà nhiều quán vẫn dùng, khay giấy kraft có ba điểm khác biệt mà chủ quán cảm nhận được ngay:

• Nhìn mộc và sạch: nền nâu kraft làm nổi màu cam của cá hồi, màu đỏ của cá ngừ, màu xanh của rong biển. Món chụp ảnh đẹp, khách dễ đăng lên mạng.
• Cầm chắc tay hơn: khay giấy cứng cáp, không kêu lạo xạo, không bị bóp méo khi khách cầm một tay.
• Hợp xu hướng hạn chế nhựa: nhiều khách bây giờ để ý bao bì, và một quán dùng khay giấy thường được nhìn nhận là quán có chăm chút.

Điểm cần biết là khay giấy kraft là khay mở, không có nắp đi kèm. Khi bán mang đi, anh chị cần thêm một lớp che: bọc màng thực phẩm, đặt khay vào hộp, hoặc cho vào túi giấy đáy rộng để khay nằm phẳng. Phần này bên em nói kỹ ở mục đóng gói phía dưới. Toàn bộ các cỡ khay đang bán có trong danh mục khay giấy đựng sushi.

Vì sao khay phải là khay nông

Sushi, sashimi, cơm cuộn là món “ăn bằng mắt”. Thành khay thấp giúp khách nhìn thấy trọn món ngay khi mở bao bì, đầu bếp dễ bày, dễ gắp. Khay sâu như hộp cơm sẽ che mất phần trang trí và làm miếng sushi dễ đổ nghiêng vào nhau.

Bảng 5 cỡ khay giấy kraft đựng sushi đang có

Năm cỡ khay được đặt mã SS04 đến SS08. Bảng dưới tổng hợp kích thước và gợi ý số miếng đúng như ghi trên từng trang sản phẩm. Số miếng chỉ là tham khảo vì còn tùy miếng to hay nhỏ, cắt dày hay mỏng, có kèm gừng và wasabi trong khay hay không.

Mã khay	Kích thước	Dáng khay	Gợi ý theo trang sản phẩm
SS04	185 × 130 mm	Chữ nhật nhỏ gọn	Suất khoảng 6 đến 8 miếng sushi tiêu chuẩn, sashimi, gỏi cuốn
SS05	220 × 93 mm	Dài, hẹp	Sushi cuộn, cuộn California, món dạng thanh dài
SS06	220 × 138 mm	Chữ nhật dẹt	Suất khoảng 6 đến 8 miếng, combo lẻ, set ăn trưa
SS07	242 × 153 mm	Chữ nhật vừa	Suất khoảng 8 đến 12 miếng, cơm cuộn kèm gừng, wasabi
SS08	256 × 182 mm	Chữ nhật lớn, nông	Khoảng 6 đến 12 miếng hoặc cơm cuộn, bento nhẹ

Nhìn bảng, anh chị sẽ thấy SS04 và SS06 cùng gợi ý khoảng 6 đến 8 miếng. Điểm khác là SS06 rộng và dài hơn, nên bày thoáng hơn, có chỗ cho gừng hồng và wasabi, hoặc miếng nigiri to. SS04 nhỏ gọn, hợp suất ăn nhanh, miếng vừa phải, xếp sát nhau.

Chọn khay theo từng loại món Nhật

Mỗi kiểu món có cách bày khác nhau, nên cùng một số miếng nhưng cỡ khay hợp lý có thể khác. Dưới đây là cách bên em hay gợi ý khi anh chị hỏi.

Sushi cuộn (maki, California, cuộn lớn)

Cuộn cắt khúc thường xếp thành một hoặc hai hàng thẳng. Khay dài hẹp 220 × 93 mm (SS05) ôm vừa một cuộn cắt khúc, miếng không xô lệch khi di chuyển, nhìn gọn như hộp đồ Nhật ở quầy siêu thị. Khi bán hai cuộn khác vị trong một suất, khay 220 × 138 mm (SS06) cho phép xếp hai hàng song song.

Nigiri (cơm nắm có lát cá phía trên)

Nigiri có lát cá phủ dài, cần khoảng thở giữa các miếng để không dính vào nhau. Với suất 6 miếng nigiri, khay 220 × 138 mm thoải mái hơn khay 185 × 130 mm. Với set nigiri kết hợp cuộn, khay 242 × 153 mm (SS07) là lựa chọn cân đối.

Sashimi

Sashimi thường bày kèm củ cải bào, lá tía tô, chanh. Phần trang trí chiếm khá nhiều diện tích, nên dù số lát không nhiều, anh chị vẫn nên chọn khay rộng hơn một bậc so với sushi. Khay 185 × 130 mm hợp phần sashimi nhỏ ăn kèm; phần sashimi chính nên dùng khay từ 220 × 138 mm trở lên.

Cơm cuộn kiểu Hàn (kimbap) và cơm cuộn Việt

Kimbap và các món cơm cuộn cắt lát dày có đường kính lớn hơn maki. Khay 220 × 138 mm hoặc 242 × 153 mm giúp xếp miếng nằm nghiêng đẹp mắt. Ảnh dưới là khay 220 × 138 mm đựng cơm cuộn thực tế.

Set tổng hợp, combo nhiều món

Set tổng hợp gồm cuộn, nigiri, vài lát sashimi, thêm gừng và wasabi. Khay 242 × 153 mm là cỡ hợp lý cho một người ăn no. Set cho hai người hoặc có thêm món phụ như trứng cuộn, salad rong biển thì nên lên khay 256 × 182 mm (SS08).

Không chỉ sushi: các món khác dùng chung khay

Khay giấy kraft nông dùng rất tốt cho gỏi cuốn, nem cuốn, chả giò, bánh xèo cắt miếng, xiên que, thậm chí mẹt bún đậu nhỏ. Ảnh bên dưới là khay 256 × 182 mm đựng bún đậu, cho thấy khay cỡ lớn rất linh hoạt với các quán Việt bán mang đi.

Chọn khay theo mô hình bán của quán

Cùng món sushi nhưng quán ngồi tại chỗ, quầy take-away và bếp chỉ bán online sẽ có nhu cầu khay khác nhau.

Quầy sushi mang đi, xe đẩy, góc siêu thị

Khách mua nhanh, cầm đi ngay, ăn trong ngày. Nên dùng một đến hai cỡ cố định để bếp đóng nhanh, quầy trưng gọn. Khay 185 × 130 mm và 220 × 93 mm hợp suất nhỏ giá dễ mua, khay 242 × 153 mm cho set chính.

Quán bán qua ứng dụng giao đồ ăn

Đồ giao đi xa bị rung lắc, nên chọn khay vừa khít số miếng để miếng không trượt. Khay quá rộng làm sushi dồn về một góc khi xe phanh. Sau khi bày, bọc màng thực phẩm sát mặt khay rồi đặt nằm phẳng trong túi giấy đáy rộng. Không đặt khay đứng hay nghiêng trong túi.

Quán ngồi tại chỗ dùng khay giấy thay đĩa

Một số quán trẻ dùng khay giấy kraft phục vụ tại bàn để tạo phong cách mộc, đỡ rửa bát giờ cao điểm. Với mô hình này, khay 242 × 153 mm và 256 × 182 mm cho cảm giác suất ăn đầy đặn. Anh chị có thể lót thêm lá chuối, giấy nến in họa tiết để tăng điểm nhấn.

Tiệc, sự kiện, buffet nhỏ

Phục vụ tiệc cần khay đồng bộ, xếp được nhiều, khách tự lấy. Khay 185 × 130 mm và 220 × 93 mm hợp phần ăn nhỏ cầm tay. Khi cần khay dáng khác cho món ăn vặt như takoyaki, khoai lắc, có thể xem thêm các mẫu khay thuyền trong danh mục đĩa giấy, khay giấy.

Đóng gói khay sushi mang đi sao cho đến tay khách vẫn đẹp

Khay chỉ là một phần. Cách đóng gói quyết định món có giữ được hình dáng sau quãng đường giao hay không.

Lớp che mặt khay

Vì khay giấy kraft là khay mở, anh chị cần một lớp che. Cách phổ biến nhất là bọc màng thực phẩm sát mặt khay: màng ôm món, giữ miếng không trượt và hạn chế khô mặt cá. Màng bọc và các phụ kiện đóng gói khác có trong danh mục phụ kiện thìa đũa, khay.

Nước tương, wasabi, gừng

Nước tương luôn để trong hũ hoặc gói riêng, không rót vào khay. Wasabi và gừng có thể đặt trực tiếp vào một góc khay nếu khay đủ rộng; với khay nhỏ, nên cho vào hũ chấm riêng để không lấn chỗ miếng sushi.

Túi mang đi

Chọn túi giấy có đáy đủ rộng để khay nằm phẳng. Nếu đáy túi hẹp hơn khay, khay sẽ bị gập mép hoặc phải đặt nghiêng, món sẽ dồn sang một bên. Anh chị đo kích thước khay rồi đối chiếu với kích thước đáy túi trong danh mục túi giấy trước khi đặt.

Đũa, khăn giấy, thìa

Đặt đũa, khăn giấy dọc theo cạnh khay trong túi, không đặt đè lên mặt món. Với set lớn, nên kèm khăn ướt để khách ăn bằng tay tiện hơn.

Các bước thử mẫu khay trước khi đặt số lượng

Đặt khay theo cảm tính là cách nhanh nhất để tồn một kho khay không dùng hết. Bên em khuyên anh chị làm năm bước sau với khay mẫu.

Bước 1: Bày đúng suất bán thật

Bày đúng số miếng, đúng kiểu cắt, đủ gừng, wasabi, rau trang trí như khi bán. Đừng bày “đẹp hơn bình thường” vì giờ cao điểm bếp không có thời gian như vậy.

Bước 2: Thử hai cỡ liền nhau

Thử cùng suất đó trên hai cỡ khay gần nhau, ví dụ SS06 và SS07. Chụp ảnh cả hai từ trên xuống. Khay nào nhìn đầy đặn mà không chật là khay nên chọn.

Bước 3: Bọc màng và lắc nhẹ

Bọc màng, cho vào túi, xách đi lại vài vòng hoặc đặt lên xe máy chạy một đoạn ngắn. Mở ra xem miếng có xô lệch không.

Bước 4: Để món ở nhiệt độ phòng một thời gian

Để khay có món sốt mayonnaise, cá hồi béo ở nhiệt độ phòng khoảng thời gian bằng quãng giao hàng thường gặp của quán. Lật khay xem mặt dưới có bị thấm dầu không.

Bước 5: Hỏi ý kiến người ăn

Cho nhân viên hoặc khách quen ăn thử bằng khay mẫu, hỏi họ cầm có chắc tay không, gắp có tiện không. Sau năm bước, anh chị chốt được cỡ chính cho từng món.

Lỗi thường gặp khi dùng khay giấy đựng sushi

Những tình huống dưới đây là lỗi thường gặp ở các quán mới chuyển sang khay giấy. Biết trước là tránh được.

Chọn khay quá rộng cho suất nhỏ

Sáu miếng sushi trong khay 256 × 182 mm nhìn rất “vắng”, khách dễ cảm thấy suất ít. Khay rộng còn làm miếng trượt khi giao. Chọn khay vừa với số miếng là cách đỡ phí và đẹp nhất.

Rót nước tương trực tiếp vào khay

Khay có lớp chống thấm dầu nhưng không phải là bát đựng nước chấm. Nước tương luôn để riêng.

Không có lớp che khi giao đi

Khay mở mà không bọc màng thì mặt cá khô, bụi bám, miếng dễ đổ ra ngoài. Đây là lỗi làm hỏng cả công đầu bếp.

Đặt khay nghiêng trong túi

Túi đáy hẹp buộc phải đặt khay nghiêng là món sẽ dồn về một phía. Luôn chọn túi có đáy rộng hơn khay.

Bảo quản khay chỗ ẩm

Khay giấy để gần bồn rửa, gần nơi hơi nước bốc lên sẽ hút ẩm, mềm mép. Cất khay ở kệ khô ráo, lấy ra đủ dùng trong ca.

Tính lượng khay cần dùng và cách bảo quản tại quán

Nhiều quán đặt khay theo cảm giác rồi hoặc thiếu giữa tuần, hoặc tồn cả thùng một cỡ ít dùng. Có một cách tính đơn giản giúp anh chị đặt sát nhu cầu hơn.

Tính theo số suất bán mỗi ngày của từng cỡ

Ghi lại trong một tuần số suất bán ra của từng món, quy ra từng cỡ khay. Ví dụ suất cuộn dùng khay dài, set tổng hợp dùng khay 242 × 153 mm, phần sashimi nhỏ dùng khay 185 × 130 mm. Cộng tổng theo cỡ, nhân với số ngày định dự trữ, cộng thêm một phần dư cho hao hụt khi bày hỏng, khách đổi món. Con số đó là lượng khay nên giữ trong kho cho mỗi cỡ.

Ưu tiên cỡ chủ lực, cỡ phụ đặt ít

Cỡ dùng cho món bán chạy nhất nên luôn có sẵn đủ. Cỡ cho món ít bán, món theo mùa thì đặt ít, theo dõi thêm rồi mới tăng. Cách này giúp vốn không bị đọng vào khay nằm kho.

Cất khay đúng cách

Để khay nguyên thùng, đặt trên kệ cao khỏi sàn, tránh gần bồn rửa, nồi hấp, cửa sổ nắng. Lấy ra quầy lượng đủ dùng trong ca, phần còn lại đậy kín thùng. Khay giữ được độ phẳng và độ cứng thì lúc bày món mới đẹp.

Khay giấy kraft hay hộp giấy đựng sushi: khi nào dùng loại nào

Ngoài khay mở, nhiều quán còn dùng hộp giấy có nắp cho sushi. Hai lựa chọn này không loại trừ nhau.

Khay giấy kraft hợp khi anh chị muốn món được nhìn thấy trọn vẹn, bán tại quầy, bán nhanh, hoặc phục vụ tại chỗ. Khay nhẹ, xếp chồng gọn, bày rất nhanh.

Hộp giấy có nắp hợp khi cần đóng kín hoàn toàn, xếp chồng nhiều suất trong một túi giao, hoặc khi quán muốn in thương hiệu lên nắp để tạo ấn tượng lúc mở hộp. Nếu quán đang tính in hộp riêng, bài in hộp giấy đựng sushi có phân tích chi tiết hơn.

Một cách làm phổ biến là kết hợp: khay giấy kraft đựng món, đặt vào hộp hoặc túi bên ngoài. Món giữ dáng nhờ khay, bao bì ngoài lo phần che chắn và thương hiệu.

In logo lên khay giấy kraft

Theo trang sản phẩm, các mẫu khay sushi nhận in logo thương hiệu theo số lượng đặt. Với quán đã ổn định món và lượng bán, logo in trên khay giúp món chụp ảnh có nhận diện, khách đăng lên mạng là thương hiệu đi theo.

Vị trí in, số màu, số lượng và chi phí còn tùy từng mẫu khay, bên em báo khi liên hệ. Với quán mới mở, anh chị có thể bắt đầu bằng khay trơn kết hợp tem dán lên màng bọc hoặc túi, vừa linh hoạt vừa đỡ vốn ban đầu.

Câu hỏi thường gặp

Khay giấy kraft đựng sushi có nắp không?

Các mẫu khay sushi là khay mở, không kèm nắp. Khi bán mang đi, anh chị bọc màng thực phẩm sát mặt khay hoặc đặt khay vào hộp, túi giấy đáy rộng.

Khay có bị thấm dầu khi đựng cá hồi, sốt mayonnaise không?

Theo trang sản phẩm, mặt tiếp xúc món có lớp chống thấm dầu mỡ nên khay giữ form khi đựng món có sốt. Bên em vẫn khuyên thử mẫu với đúng món béo nhất của quán, để ở nhiệt độ phòng một thời gian rồi kiểm mặt dưới khay.

Suất 8 miếng nên chọn khay nào?

Miếng vừa, xếp sát thì khay 220 × 138 mm thường đủ. Miếng to, có thêm gừng, wasabi, rau trang trí thì khay 242 × 153 mm thoải mái hơn. Thử cả hai với suất thật là chắc nhất.

Khay dài 220 × 93 mm dùng cho món gì?

Khay dài hẹp hợp một cuộn sushi cắt khúc, cuộn California, hoặc các món dạng thanh như chả giò, nem cuộn, xiên que.

Khay sushi có dùng cho món Việt được không?

Được. Khay nông dùng tốt cho gỏi cuốn, nem, bánh cuốn, bún đậu suất nhỏ, đồ chiên ăn vặt. Ảnh trong bài có khay 256 × 182 mm đựng bún đậu thực tế.

Có đựng món nóng được không?

Khay được dùng chủ yếu cho món nguội và món ấm như sushi, cơm cuộn, đồ chiên. Với món nóng nhiều hơi nước, nên thử mẫu trước vì hơi nước có thể làm mép khay mềm khi bọc kín.

Có lấy mẫu từng cỡ để thử không?

Có. Bên em khuyến khích anh chị lấy mẫu từng cỡ để bày đúng suất của quán. Chi tiết lấy mẫu bên em báo khi liên hệ.

Có in logo lên khay được không?

Có nhận in logo theo số lượng đặt. Chi phí, vị trí in và điều kiện cụ thể bên em báo khi liên hệ.

Kết luận: khay vừa suất là món đẹp đến tay khách

Khay giấy kraft đựng sushi giúp món nhìn mộc, sạch và có nghề hơn khay nhựa mỏng. Năm cỡ từ 185 × 130 mm đến 256 × 182 mm đủ cho suất nhỏ, cuộn dài, set một người đến set lớn. Chọn đúng cỡ theo số miếng và kiểu món, đóng gói có lớp che và túi đáy rộng, thử mẫu với đúng món của quán, là ba việc giúp món đến tay khách vẫn đẹp như lúc ra khỏi bếp.

Anh chị cần tư vấn chọn khay cho thực đơn của quán hoặc muốn lấy mẫu thử, liên hệ Bao Bì Xanh Nguyên Phong qua hotline/Zalo 0868.991.444, hoặc ghé 1D La Tinh 1, An Khánh, Hà Nội.