Bún chả và bún đậu mắm tôm là hai món bán mang đi rất chạy, nhưng cũng là hai món khó đóng gói nhất trong nhóm món bún. Một suất có tới bốn, năm thành phần: bún, chả hoặc đậu rán, rau sống, nước chấm nóng hoặc mắm tôm, thêm đồ chua, tỏi ớt. Đóng chung một hộp thì bún ngấm nước, đậu mất giòn, rau héo. Đóng riêng từng túi nilon thì khách mở ra lỉnh kỉnh, nước chấm dễ đổ, nhìn không ra một suất ăn tử tế. Bài này em chia sẻ cách chọn hộp giấy đựng thức ăn, tô và chén giấy cho từng phần của suất bún chả, bún đậu, dựa trên thông số thật của các mẫu bên em đang bán, để anh chị đóng gói gọn, sạch và giữ được vị món.
Trả lời nhanh: Tách suất làm ba nhóm. Phần khô (bún, rau sống, đậu rán, chả, nem) cho vào hộp giấy nắp gập 1200ml (miệng 198 × 138 mm, cao 50 mm) hoặc tô giấy kraft chữ nhật 1000ml có nắp. Nước chấm bún chả nhiều nước, nóng: dùng tô giấy kraft 500ml hoặc 1000ml có nắp đậy khít. Mắm tôm, tỏi ớt, nước mắm pha lượng ít: dùng tô giấy trắng 90ml hoặc 150ml nắp giấy. Cuối cùng xếp tất cả vào túi giấy có đáy rộng, kèm bộ đũa thìa đóng gói kín. Thử mẫu với đúng món, đúng quãng đường giao rồi mới nhập số lượng.
Tóm tắt nội dung
Vì sao bún chả, bún đậu khó đóng gói hơn bún nước?
Với phở hay bún bò, bao bì chỉ cần giải quyết một bài toán: giữ nóng và không tràn nước. Bún chả và bún đậu thì khác. Một suất là một “mâm” nhỏ, mỗi thành phần cần một điều kiện riêng.
Bún lá, bún rối cần khô ráo. Bún gặp hơi nước hoặc nước chấm sẽ bết, dính thành mảng, khách gắp lên vỡ vụn.
Đậu rán, chả cốm, nem rán cần giữ giòn. Hơi nóng bị nhốt trong hộp kín sẽ đọng lại, làm vỏ đậu mềm và nem ỉu.
Rau sống, kinh giới, tía tô cần mát. Đặt sát đồ nóng một lúc là rau héo, thâm lá.
Nước chấm bún chả nóng và nhiều, thường kèm chả nướng ngâm trong đó. Đây là phần dễ tràn nhất.
Mắm tôm mùi mạnh. Nắp hở một chút là mùi lan ra cả túi, bám vào bún, vào rau.
Vì vậy nguyên tắc chung là tách khô và ướt, tách nóng và mát, tách mùi mạnh. Bao bì giấy có lợi thế ở đây: có đủ cỡ từ chén nhỏ 90ml tới hộp lớn 1200ml, cùng một tông màu kraft hoặc trắng, nên một suất tách bốn hộp nhìn vẫn đồng bộ, gọn gàng. Phần dưới em đi lần lượt từng thành phần.
Hộp giấy nắp gập 1200ml: miệng 198 × 138 mm, đáy 180 × 120 mm, cao 50 mm, phù hợp đựng phần khô của suất bún chả, bún đậu.
Phần khô: bún, rau sống, đậu rán, chả, nem nên đựng hộp gì?
Phần khô chiếm nhiều thể tích nhất trong suất, nên đây là hộp quyết định cảm giác “suất đầy đặn” khi khách mở ra. Có hai hướng chọn chính.
Hộp giấy nắp gập 1200ml bên em có thông số đo trên sản phẩm thật: miệng 198 × 138 mm, đáy 180 × 120 mm, cao 50 mm, giấy kraft 280gsm tráng 1 lớp PE 18gsm, nắp gập liền thân có khóa cài, quy cách 200 chiếc/thùng. Dáng hộp dẹt và rộng mặt nên rất hợp kiểu bày bún đậu: bún lá một góc, đậu rán một góc, chả cốm, nem, lòng luộc mỗi thứ một khoảng, rau sống để riêng một bên. Khách mở nắp là thấy đủ món, giống mẹt bún đậu ở quán.
Ưu điểm lớn của hộp nắp gập là chiều cao chỉ 50 mm. Đồ trong hộp xếp một lớp, không chồng lên nhau, nên đậu rán không bị đè, bún không bị nén bết. Với bún chả, hộp này đựng vừa bún và rau, còn chả để cùng nước chấm hoặc để riêng tùy cách quán phục vụ.
Điểm cần lưu ý: hộp nắp gập không phải hộp kín nước tuyệt đối. Nó dành cho món khô và món có ít dầu. Đừng rưới nước chấm hay đổ mắm tôm trực tiếp vào hộp. Nếu muốn có ngăn ngăn cách rau với đậu nóng, anh chị có thể lót một lá chuối hoặc một tờ giấy lót thực phẩm ở giữa.
Hộp nắp gập 1200ml mở nắp: mặt hộp rộng, dễ bày bún, đậu, rau sống thành từng khoảng riêng.
Tô giấy kraft chữ nhật 1000ml: cao hơn, chứa được nhiều hơn
Nếu quán bán suất to, suất đầy đủ hoặc suất cho hai người, tô giấy kraft chữ nhật 1000ml là lựa chọn đáng cân nhắc. Thông số trên trang sản phẩm: miệng 168 × 120 mm, đáy 148 × 100 mm, cao 75 mm, quy cách 300 chiếc/thùng. Dáng chữ nhật giúp bày món thành hàng như hộp, nhưng thành cao hơn nên đựng được nhiều bún và rau hơn mà không phải nén.
Tô chữ nhật đi kèm nắp đậy theo đúng miệng tô. Với phần khô, nắp kín giúp rau không bị gió làm héo khi shipper chạy xa. Tuy vậy, chính vì kín nên anh chị cần để đậu rán, nem rán nguội bớt một chút trước khi đậy, hoặc để đồ chiên ở hộp riêng. Phần này em nói kỹ hơn ở mục giữ giòn bên dưới.
Tô giấy kraft chữ nhật 1000ml: miệng 168 × 120 mm, đáy 148 × 100 mm, cao 75 mm, hợp suất bún đậu, bún chả cỡ lớn.
Hai mẫu này đều thuộc nhóm hộp và tô kraft nên màu sắc đồng bộ với tô đựng nước chấm và chén mắm tôm phía dưới. Anh chị xem thêm các mẫu cùng dòng trong danh mục hộp giấy nắp gập và tô giấy.
Nước chấm bún chả Hà Nội là phần “linh hồn” của suất, và cũng là phần gây nhiều phàn nàn nhất khi bán mang đi. Nước nóng, nhiều, có đu đủ xanh, cà rốt ngâm và thường có cả chả nướng thả vào. Chọn sai tô là đổ ra túi, ướt bún, khách mất cảm tình ngay.
Chọn dung tích theo cách quán phục vụ chả
Chả để riêng, nước chấm đựng riêng: phần nước chấm cho một người thường vừa trong tô 500ml. Tô giấy kraft 500ml bên em có miệng Ø115 mm, cao 82 mm, đáy Ø90 mm, dáng cao nên nước ít sóng sánh khi xe chạy.
Chả thả sẵn trong nước chấm: cần tô rộng hơn để chả không bị nén và nước không dâng sát miệng. Tô giấy kraft 1000ml (miệng Ø150 mm, cao 75 mm, đáy Ø128 mm) cho khoảng trống thoải mái hơn.
Suất đôi: dùng tô 1000ml cho nước chấm chung, hoặc hai tô 500ml nếu khách muốn tách.
Nguyên tắc đơn giản: đổ nước chấm tới khoảng hai phần ba hoặc ba phần tư tô, chừa khoảng trống dưới nắp. Tô đầy sát miệng thì nắp có khít đến đâu cũng dễ trào khi shipper phanh gấp.
Tô giấy kraft 1000ml: miệng Ø150 mm, cao 75 mm, đủ rộng khi quán thả chả nướng sẵn vào nước chấm.
Nắp là chỗ quyết định có tràn hay không
Tô giấy chịu được nước nóng nhờ lớp tráng PE bên trong, nhưng nước có giữ được trong tô hay không phụ thuộc vào nắp. Một vài lưu ý thực tế:
Chọn nắp đúng đường kính miệng tô. Khi đặt hàng, anh chị nói rõ dùng tô nào để bên em gửi nắp khớp, đừng ghép nắp của dòng khác.
Ấn nắp đều một vòng, nghe tiếng khớp ở cả chu vi, không chỉ ấn một điểm.
Với nước chấm rất nóng vừa múc từ nồi, để nghỉ ít phút cho hơi bốc bớt rồi mới đậy. Hơi nóng nhiều làm nắp phồng, dễ bật mép.
Nếu giao xa, có thể đặt thêm một lớp giấy chống tràn hoặc màng bọc lên miệng tô trước khi đậy nắp.
Mắm tôm, tỏi ớt, nước mắm pha: chén giấy nhỏ 90ml và 150ml
Các thành phần lượng ít nhưng mùi mạnh nên tách riêng hoàn toàn. Đây là chỗ hai mẫu tô giấy trắng cỡ nhỏ phát huy tác dụng.
Tô giấy trắng 90ml cho mắm tôm, tỏi ớt
Tô giấy trắng 90ml có miệng 75 mm, đáy 60 mm, cao 48 mm, quy cách 1000 chiếc/thùng. Cỡ này vừa một phần mắm tôm đã đánh chanh, đường, hoặc một chén tỏi ớt, quất. Thành tô cứng, không bung mép khi cầm, màu trắng giúp màu mắm tôm, màu ớt nhìn rõ và sạch.
Tô giấy trắng 90ml: miệng 75 mm, đáy 60 mm, cao 48 mm, vừa một phần mắm tôm hoặc tỏi ớt.
Tô giấy trắng 150ml nắp giấy: kín mùi hơn
Với mắm tôm, em khuyên anh chị ưu tiên mẫu có nắp. Tô giấy trắng 150ml nắp giấy có miệng 85 mm, đáy 68 mm, cao 50 mm, quy cách 1000 chiếc/thùng. Dung tích lớn hơn một chút nên đựng được phần mắm tôm cho người ăn đậm, hoặc phần nước mắm chua ngọt cho bún đậu kiểu chấm nước mắm. Nắp giấy đậy lên giúp giữ mùi trong chén, không lan ra rau và bún.
Mẹo nhỏ thường gặp ở các quán bán bún đậu online: đặt chén mắm tôm vào một túi nhỏ hoặc bọc màng trước khi cho vào túi lớn. Thêm một lớp là gần như không còn chuyện mùi mắm tôm ám vào cả suất.
Tô giấy trắng 150ml nắp giấy: miệng 85 mm, đáy 68 mm, cao 50 mm, có nắp giúp giữ mùi mắm tôm trong chén.
Muốn so kỹ hơn các cỡ chén, tô nhỏ từ 90ml tới 270ml cho nước chấm, sốt, topping, anh chị xem bài chọn cỡ chén giấy, tô giấy nhỏ bên em đã viết.
Giữ giòn đậu rán, nem rán khi giao xa
Đậu rán vàng giòn là điểm cộng lớn của bún đậu, nhưng cũng là phần dễ “xuống phong độ” nhất khi bán mang đi. Một số việc nên làm:
Ráo dầu kỹ. Đậu và nem vớt ra để trên rổ hoặc giấy thấm dầu ít phút. Dầu thừa chảy xuống đáy hộp sẽ làm bún và rau bị ngấy.
Để hơi nóng thoát bớt rồi mới đóng. Đồ chiên còn bốc hơi mà đóng kín ngay, hơi nước đọng lại trên nắp và rơi ngược xuống làm vỏ mềm.
Đặt đồ chiên ở phía đối diện rau sống trong hộp nắp gập, hoặc lót lá chuối, giấy lót ở giữa.
Với đơn giao xa, cân nhắc tách đồ chiên sang một hộp riêng, ví dụ một hộp giấy nắp liền cỡ nhỏ, để rau và bún không bị hơi nóng ảnh hưởng.
Không chồng hộp đựng đồ chiên dưới tô nước chấm. Sức nặng đè lên làm nắp hộp lõm, đè vào đậu.
Những lỗi đóng gói này không chỉ gặp ở bún đậu. Em đã tổng hợp các lỗi thường gặp với đồ ăn mang đi (tràn nước, ỉu món, bung nắp) trong bài lỗi hay gặp khi đóng gói đồ ăn mang đi bằng bao bì giấy, anh chị có thể đọc thêm.
Bộ đóng gói gợi ý theo từng kiểu suất
Dưới đây là các tổ hợp tham khảo. Mỗi quán có định lượng khác nhau, nên anh chị coi đây là điểm xuất phát rồi thử với món thật.
Suất bún chả 1 người
Bún và rau sống: hộp giấy nắp gập 1200ml (bún một nửa, rau một nửa).
Nước chấm có chả: tô giấy kraft 1000ml có nắp. Nếu chả để riêng: tô giấy kraft 500ml cho nước chấm, chả để chung hộp với bún, đặt trên lá chuối.
Tỏi ớt, quất: tô giấy trắng 90ml.
Đũa thìa: một bộ đũa thìa dùng một lần đóng gói kín.
Suất bún chả kèm nem
Như suất trên, thêm nem rán. Nem nên để trong hộp nắp gập phía xa rau, hoặc tách hộp riêng nếu giao xa.
Phần khô: tô giấy kraft chữ nhật 1000ml có nắp, hoặc hai hộp nắp gập 1200ml (một hộp bún và rau, một hộp đậu, chả, lòng, thịt luộc).
Mắm tôm: hai tô giấy trắng 150ml nắp giấy, hoặc một tô cỡ lớn hơn theo định lượng quán.
Hai bộ đũa thìa.
Bộ đũa tre, thìa gỗ dùng một lần đóng gói kín từng bộ, tiện bỏ kèm mỗi suất mang đi.
Túi đựng ngoài cùng: chọn túi đáy rộng, xếp đúng thứ tự
Suất bún chả, bún đậu có nhiều hộp nên túi ngoài cùng quan trọng hơn món khác. Túi đáy hẹp làm hộp phải xếp nghiêng, nước chấm nghiêng theo. Nên chọn túi giấy có quai có đáy rộng đủ để đặt hộp nắp gập nằm phẳng.
Thứ tự xếp em hay khuyên:
Dưới cùng: hộp phần khô (hộp nắp gập hoặc tô chữ nhật), đặt nằm phẳng.
Bên cạnh hoặc phía trên, ở góc vững nhất: tô nước chấm, đặt thẳng đứng, không đặt chồng lên đồ chiên.
Kẹp vào khe trống: chén mắm tôm, tỏi ớt, bộ đũa thìa. Các khe trống được lấp đầy cũng giúp các hộp không trượt.
Gấp miệng túi hoặc dán tem niêm phong để khách biết suất chưa bị mở.
Túi giấy quai xoắn bên em có nhiều cỡ từ nhỏ tới lớn. Khi chọn, anh chị đặt thử bộ hộp của một suất (và của suất đôi) vào túi, xem đáy túi có đủ rộng để hộp nằm phẳng không.
Túi giấy kraft quai giấy xoắn: chọn cỡ có đáy đủ rộng để hộp phần khô nằm phẳng, tô nước chấm đứng thẳng.
Các bước thử mẫu trước khi nhập số lượng
Bao bì đúng hay sai chỉ biết khi thử với món thật. Em gợi ý quy trình thử mẫu gọn như sau:
Chuẩn bị đúng định lượng một suất bán thật: đúng lượng bún, chả, đậu, rau, nước chấm như khi bán, không làm suất mẫu “ít đi cho vừa hộp”.
Đóng đủ bộ: hộp phần khô, tô nước chấm có nắp, chén mắm tôm, đũa thìa, cho vào túi ngoài cùng đúng như khi giao.
Để hoặc mang đi đúng thời gian giao trung bình của quán. Có thể nhờ nhân viên mang xe đi một vòng tương đương quãng đường giao xa nhất quán hay nhận.
Mở ra kiểm tra: nước chấm có rỉ ra nắp không, đáy túi có ướt không, bún có bết không, đậu còn giòn không, rau có héo không, mắm tôm có ám mùi sang hộp khác không.
Ghi lại và điều chỉnh: đổi cỡ tô, tách thêm hộp, đổi cách xếp túi, rồi thử lại tới khi ổn.
Chỉ sau khi bộ bao bì đã ổn với món thật, anh chị mới nên nhập số lượng lớn. Như vậy tránh được cảnh nhập cả thùng tô rồi mới phát hiện cỡ không hợp.
Những lỗi hay gặp khi đóng gói bún chả, bún đậu
Đổ nước chấm vào chung hộp với bún
Cách này nhanh nhưng gần như chắc chắn bún sẽ bết và ngấm mặn khi tới tay khách. Nước chấm luôn để tô riêng có nắp.
Dùng một cỡ tô cho mọi thứ
Dùng tô 1000ml cho cả mắm tôm thì thừa bao bì, chén mắm lỏng chỏng trong túi. Dùng tô quá nhỏ cho nước chấm có chả thì nước dâng sát miệng, dễ tràn. Mỗi thành phần nên có cỡ phù hợp.
Đóng đồ chiên khi còn bốc hơi
Đây là nguyên nhân chính khiến đậu, nem bị ỉu. Để hơi thoát bớt và ráo dầu trước khi đóng.
Để rau sống sát đồ nóng
Rau héo, thâm rất nhanh. Tách khoảng, lót lá chuối hoặc tách hộp.
Mắm tôm không có nắp
Mùi mắm tôm ám sang cả suất là phàn nàn thường gặp. Ưu tiên chén có nắp và bọc thêm một lớp nếu giao xa.
Túi đáy hẹp, xếp hộp nghiêng
Hộp nghiêng thì nước chấm nghiêng, nắp chịu lực lệch một bên, rất dễ rỉ. Chọn túi đáy rộng, tô nước chấm luôn đứng thẳng.
Bao bì giấy đồng bộ giúp gì cho quán bún chả, bún đậu?
Ngoài chuyện giữ món, bộ bao bì đồng bộ còn ảnh hưởng tới cách khách nhìn quán. Một suất có hộp kraft, tô kraft, chén trắng sạch sẽ, túi giấy gấp gọn sẽ trông chỉn chu hơn nhiều so với năm, sáu túi nilon buộc chun. Khách chụp ảnh đồ ăn để đánh giá trên ứng dụng giao hàng cũng dễ có ảnh đẹp hơn.
Khi quán đã ổn định, anh chị có thể in logo lên hộp, lên túi hoặc dán tem nhãn có tên quán, số điện thoại. Với số lượng nhỏ, dán tem là cách nhanh để có nhận diện mà chưa cần đặt in. Khi lượng đơn lớn và đều, in logo trực tiếp lên bao bì giúp đồng bộ hơn. Bên em tư vấn theo từng mẫu và số lượng cụ thể khi anh chị liên hệ.
Một lợi ích nữa là bao bì giấy dễ được khách chấp nhận hơn ở các khu văn phòng, nơi nhiều người đã quen với việc hạn chế đồ nhựa dùng một lần. Bao bì giấy cũng giúp quán trông gọn gàng, nhất quán hơn trong mắt khách đặt lại thường xuyên.
Tô giấy có đựng được nước chấm bún chả đang nóng không?
Được. Tô giấy kraft bên em có lớp tráng chống thấm bên trong nên đựng món nóng, món nước. Điều quan trọng là đổ không quá đầy, chừa khoảng trống dưới nắp, và ấn nắp khít đều một vòng. Với nước vừa sôi, nên để nghỉ ít phút cho hơi bốc bớt rồi mới đậy.
Hộp giấy nắp gập có đựng được nước chấm không?
Không nên. Hộp nắp gập dành cho món khô và món ít dầu. Nước chấm, mắm tôm luôn để trong tô hoặc chén có nắp riêng.
Suất bún đậu nên dùng hộp nắp gập hay tô chữ nhật?
Suất một người bày kiểu mẹt thì hộp nắp gập 1200ml (cao 50 mm) đẹp và thoáng hơn. Suất to, suất hai người hoặc giao xa cần kín hơn thì tô giấy kraft chữ nhật 1000ml (cao 75 mm) có nắp là lựa chọn hợp lý.
Mắm tôm đựng chén 90ml hay 150ml?
Phần mắm tôm vừa phải thì tô giấy trắng 90ml là đủ. Nếu quán cho mắm tôm nhiều hoặc muốn có nắp để giữ mùi, chọn tô giấy trắng 150ml nắp giấy. Em nghiêng về mẫu có nắp cho đơn mang đi.
Làm sao để đậu rán không bị ỉu khi giao qua ứng dụng?
Ráo dầu kỹ, để hơi nóng thoát bớt trước khi đóng, đặt xa rau sống, và với đơn giao xa thì tách đồ chiên sang hộp riêng. Không chồng hộp đồ chiên dưới tô nước chấm.
Có lấy mẫu thử trước được không?
Được. Anh chị nhắn bên em món đang bán và các mẫu muốn thử (hộp nắp gập, tô kraft, chén trắng, túi), bên em gửi mẫu để quán đóng thử với suất thật. Giá theo số lượng và chính sách cụ thể bên em báo khi anh chị liên hệ.
Có in logo quán lên hộp và túi được không?
Có. Bên em nhận in logo lên nhiều dòng hộp, tô, túi giấy. Mẫu in, số màu và số lượng phù hợp bên em tư vấn cụ thể theo nhu cầu của quán.
Kết lại
Đóng gói bún chả, bún đậu mang đi chỉ cần nhớ ba nguyên tắc: tách khô và ướt, tách nóng và mát, tách mùi mạnh. Phần khô dùng hộp giấy nắp gập 1200ml hoặc tô giấy kraft chữ nhật 1000ml; nước chấm dùng tô giấy kraft 500ml hoặc 1000ml có nắp; mắm tôm, tỏi ớt dùng tô giấy trắng 90ml hoặc 150ml nắp giấy; ngoài cùng là túi giấy đáy rộng và bộ đũa thìa đóng gói kín. Thử mẫu với đúng món, đúng quãng đường rồi mới nhập số lượng.
Anh chị cần mẫu thử, hỏi quy cách hoặc giá theo số lượng, gọi hoặc nhắn Zalo 0868.991.444. Bên em ở 1D La Tinh 1, An Khánh, Hà Nội.
