Bao bì cho quán ốc, hải sản mang về: chọn hộp nắp gập, tô kraft, chén nước chấm cho ốc luộc, ốc xào, nghêu hấp

Bao bì cho quán ốc, hải sản mang về là chuyện nhiều chủ quán đau đầu nhất khi bắt đầu nhận đơn giao đi. Ốc luộc thì nhiều nước, ốc xào bơ tỏi thì nhiều dầu và sốt, nghêu hấp sả thì phải giữ nóng, còn nước chấm gừng, muối ớt xanh, me chua thì lượng ít nhưng rất dễ đổ. Thêm cái vỏ ốc cứng, cạnh sắc, đầu càng cua ghẹ nhọn, chỉ cần xếp ẩu một chút là chọc thủng túi, sốt chảy ra ngoài, khách mở ra thấy cả túi ướt nhẹp. Bài này em chia sẻ cách chọn hộp giấy đựng thức ăn, tô giấy và chén nước chấm cho từng kiểu món ở quán ốc, dựa trên thông số thật của các mẫu bên em đang bán, để anh chị đóng gói gọn, sạch và giữ được vị món khi tới tay khách.

Vì sao món ốc, hải sản khó đóng gói hơn món cơm, món bún?

Một suất cơm hay một tô bún thường chỉ có một bài toán chính: giữ nóng hoặc không tràn nước. Món ốc thì khác. Một đơn ở quán ốc hay có ba, bốn món khác nhau, mỗi món một tính chất, lại thêm hai, ba loại nước chấm đi kèm. Bao bì phải giải quyết cùng lúc nhiều chuyện.

• Vỏ cứng, cạnh sắc. Vỏ ốc móng tay, ốc hương, càng ghẹ, vỏ sò điệp có cạnh nhọn. Đựng trong túi nilon mỏng là dễ thủng. Hộp giấy có thành dày, đáy phẳng nên chịu được tốt hơn.
• Nhiều nước và dầu. Ốc xào bơ tỏi, ốc xào me, ốc xào sa tế có lớp sốt sệt, nhiều dầu. Nghêu, ngao hấp sả có nước dùng. Phần nước này mà lọt ra ngoài là hỏng cả đơn.
• Cần giữ nóng nhưng không được bí hơi quá lâu. Ốc xào ăn nóng mới ngon. Nhưng ốc rang muối, chân gà rang, ngao nướng mỡ hành bị nhốt hơi nóng trong hộp kín quá lâu sẽ ra nước, mất độ khô ráo.
• Nước chấm lượng ít nhưng là linh hồn món. Muối ớt xanh, nước mắm gừng, me chua ngọt, tương ớt. Thiếu nước chấm hoặc nước chấm bị đổ thì khách thấy món nhạt, dù món chính vẫn ngon.
• Mùi tanh. Hải sản để lâu trong túi kín sẽ có mùi. Bao bì đóng gọn, mỗi món một hộp, giúp hạn chế mùi lẫn sang nhau.

Vì vậy nguyên tắc chung cho quán ốc là tách theo độ ướt, tách nước chấm, đặt món nặng và ướt xuống dưới. Bao bì giấy có lợi thế ở chỗ có đủ cỡ, từ chén 90ml cho nước chấm tới hộp 1200ml cho suất lớn, cùng một tông màu kraft hoặc trắng. Một đơn bốn món, ba chén nước chấm nhìn vẫn đồng bộ, gọn, giống một mâm ốc thu nhỏ chứ không phải một đống túi buộc thun.

Món khô, ráo nước: ốc luộc, ốc rang muối, ngao nướng nên đựng hộp gì?

Nhóm món khô là nhóm dễ đóng gói nhất, nhưng cũng là nhóm quyết định cảm giác “đầy đặn” khi khách mở hộp. Ốc luộc đã chắt ráo nước, ốc rang muối ớt, chân gà rang, ngao nướng mỡ hành, sò điệp nướng phô mai, càng ghẹ rang muối đều thuộc nhóm này. Với nhóm món này, em khuyên dùng hộp giấy nắp gập.

Hộp giấy nắp gập 900ml: cỡ vừa cho một đĩa ốc

Hộp giấy nắp gập 900ml bên em có thông số ghi trên trang sản phẩm: miệng 174 × 134 mm, đáy 150 × 116 mm, cao 48 mm, giấy kraft 280gsm tráng 1 lớp PE 18gsm, nắp gập liền thân, quy cách 300 chiếc/thùng. Cỡ này tương đương một đĩa ốc vừa ở quán. Ốc luộc, ốc rang muối xếp một lớp, hơi vun ở giữa là vừa đẹp.

Điểm hay của hộp nắp gập là nắp liền thân, không phải quản lý thêm một loại nắp rời. Nhân viên đóng hàng chỉ việc cho món vào, gập nắp, cài khóa. Giờ cao điểm tối, khi đơn dồn dập, việc bớt một thao tác tìm nắp đúng cỡ giúp quán đỡ rối rất nhiều.

Chiều cao 48 mm cũng là lợi thế. Món xếp một lớp, không chồng lên nhau, nên ốc rang muối không bị đè nát lớp muối ớt bám ngoài vỏ, sò điệp nướng phô mai không bị dính nắp. Với món có lớp mỡ hành, phô mai bên trên, anh chị để ý đừng đổ quá đầy, chừa khoảng trống dưới nắp để lớp topping không bị ép bẹp.

Hộp giấy nắp gập 1200ml: cho suất lớn, combo nhiều loại

Với đơn nhóm, đơn combo “ốc ba món”, hoặc món nhiều vỏ như ngao, sò lông, anh chị nên lên hộp 1200ml. Thông số trên trang: miệng 198 × 138 mm, đáy 180 × 120 mm, cao 50 mm, giấy kraft 280gsm tráng PE 18gsm, quy cách 200 chiếc/thùng. Hộp rộng mặt nên có thể chia hai, ba khu trong cùng một hộp: một bên ốc luộc, một bên ngao nướng, một góc để chanh, rau răm, lá chanh thái chỉ.

Món vỏ to như ngao, sò lông chiếm thể tích nhiều hơn phần thịt bên trong. Nếu dùng hộp nhỏ, anh chị buộc phải đổ chồng, nhìn ít mà vỏ lại dễ đâm lên nắp. Hộp 1200ml giúp trải được món ra, khách mở nắp thấy rõ từng con, cảm giác đầy đặn hơn hẳn.

Mẹo xếp món khô để không ra nước

Ốc luộc là món dễ “phản chủ” nhất. Ở quán, ốc luộc vớt ra đĩa là ăn ngay. Nhưng khi đóng hộp, nước còn đọng trong vỏ ốc sẽ chảy ra dần, sau mười lăm, hai mươi phút đáy hộp có một lớp nước. Cách xử lý thường gặp ở các quán làm mang đi lâu năm:

• Vớt ốc ra rổ, để ráo một chút, lắc nhẹ cho nước trong vỏ chảy bớt rồi mới cho vào hộp.
• Úp miệng ốc xuống dưới khi xếp, để nước còn sót chảy xuống đáy chứ không đọng trong vỏ.
• Với đơn giao xa, có thể lót một lớp lá chuối hoặc giấy thấm dầu thực phẩm dưới đáy hộp để hút bớt nước.
• Không đóng nắp ngay khi ốc còn bốc hơi nghi ngút. Để hơi nóng thoát bớt vài chục giây rồi mới gập nắp, đỡ đọng nước trên nắp.

Với ốc rang muối, chân gà rang, càng ghẹ rang muối, nguyên tắc tương tự: để món nguội bớt một chút cho hơi nóng thoát rồi mới đóng. Món rang mà bị nhốt hơi nóng sẽ mềm lớp muối, mất độ giòn. Phần rau răm, lá chanh, ớt thái nên để riêng một góc hoặc gói riêng, tránh héo vì hơi nóng.

Món nhiều sốt, nhiều nước: ốc xào, nghêu hấp, ốc nấu chuối đậu

Nhóm này là nhóm dễ gây sự cố nhất trong đơn quán ốc. Ốc xào bơ tỏi, ốc móng tay xào rau muống, ốc xào me, ốc xào sa tế, nghêu hấp sả, nghêu hấp thái, ốc nấu chuối đậu, lẩu ốc phần nhỏ đều có nhiều nước hoặc sốt sệt. Hộp nắp gập có khe nắp nên không phải lựa chọn tốt cho nhóm này. Em khuyên dùng tô giấy có nắp đậy khít.

Tô giấy kraft 500ml: một phần ốc xào cho 1–2 người

Tô giấy kraft 500ml bên em có thông số trên trang: miệng Ø115 mm, cao 82 mm, đáy Ø90 mm, quy cách 1000 chiếc/thùng. Dáng tô cao, lòng sâu nên sốt và nước dồn xuống đáy, ốc ở trên vẫn thấm sốt mà không bị ngập. Thành tô cao cũng giúp hạn chế sóng sánh khi shipper chạy xe qua đoạn đường xóc.

Cỡ 500ml phù hợp một phần ốc xào bơ tỏi, một phần nghêu hấp sả cho một, hai người ăn. Phần nước hấp nghêu, anh chị nên rót vừa đủ ngập nửa con nghêu, không cần đầy tô. Nước hấp nhiều quá vừa dễ tràn vừa làm nghêu nguội nhanh hơn khi mở nắp.

Tô giấy kraft 1000ml: phần lớn, ốc nấu chuối đậu, lẩu ốc nhỏ

Khi khách gọi phần lớn, hoặc món có nhiều nước dùng như ốc nấu chuối đậu, bún ốc phần lẻ, lẩu ốc một người, anh chị lên tô giấy kraft 1000ml. Trang sản phẩm ghi miệng Ø150 mm, đáy Ø128 mm. Miệng rộng giúp khách gắp ốc dễ hơn, dùng tăm khều ốc cũng thoải mái hơn so với tô miệng hẹp.

Với món có nước dùng, nguyên tắc rót là chừa khoảng 1,5–2 cm dưới miệng tô. Đây là khoảng trống để nắp đậy không ép nước tràn ra mép, và để nước có chỗ sóng sánh khi xe phanh gấp. Món nóng mới nấu xong, anh chị để bớt hơi khoảng nửa phút rồi đậy nắp, nắp sẽ khít hơn và ít đọng nước bên dưới.

Tô hay hộp cho ốc xào? Cách chọn nhanh

Câu hỏi này em nhận rất nhiều. Câu trả lời ngắn: nhìn vào lượng sốt sau khi múc ra. Nếu nghiêng đĩa mà sốt chảy thành dòng, đó là món nên đựng tô có nắp. Nếu sốt bám vào ốc, nghiêng đĩa không chảy, anh chị có thể dùng hộp nắp gập để trải món ra đẹp hơn.

Ví dụ ốc hương xào bơ tỏi kiểu sốt sệt bám vỏ, nhiều quán vẫn dùng hộp nắp gập 900ml cho đẹp mắt. Nhưng ốc xào me kiểu nhiều nước me, nghêu hấp, ốc móng tay xào rau muống có nước thì nên dùng tô. Với món nằm giữa hai nhóm, anh chị cứ thử cả hai: đóng một hộp, một tô, để nguyên ba mươi phút, nghiêng thử, mở ra xem cái nào giữ món tốt hơn.

Nước chấm: muối ớt xanh, nước mắm gừng, me chua đựng chén gì?

Nước chấm quán ốc thường có ba đến bốn loại, mỗi loại một vị. Đây là phần lượng ít nhưng khách để ý nhiều nhất. Thiếu chén nước chấm gừng cho ốc luộc, hoặc muối ớt xanh bị đổ lẫn vào ốc, khách sẽ nhớ mãi chuyện đó hơn là nhớ ốc ngon thế nào.

Tô giấy trắng 90ml: cỡ chuẩn cho một loại nước chấm

Tô giấy trắng 90ml là cỡ bên em hay tư vấn nhất cho nước chấm. Trang sản phẩm mô tả đây là tô giấy dùng một lần size nhỏ, phù hợp đựng nước chấm, topping, món ăn kèm định lượng ít. 90ml đủ một phần nước mắm gừng, một phần muối ớt xanh cho một đĩa ốc. Mỗi loại nước chấm một chén riêng, không đổ chung.

Nhiều quán lúc đầu tiết kiệm bằng cách đổ nước chấm vào túi nilon nhỏ buộc thun. Cách này rẻ, nhưng khách mở ra phải cắt túi, đổ ra bát, tay dính nước chấm, nhìn không gọn. Một chén giấy có nắp thì khách mở là chấm luôn, cảm giác như đang ngồi ở quán.

Tô giấy trắng 150ml nắp giấy: khi nước chấm nhiều hoặc combo nhóm

Với đơn nhóm 3–4 người, hoặc nước chấm ăn nhiều như me chua ngọt cho ốc xào, anh chị dùng tô giấy trắng 150ml có nắp giấy. Trang sản phẩm ghi thân tô và nắp đều bằng giấy, nắp đậy kín miệng tô, phù hợp đựng nước chấm, tương, topping, súp nhỏ. Cỡ 150ml đủ cho cả nhóm chấm mà không phải xin thêm.

Một lưu ý nhỏ: với nước chấm nhiều dầu như sa tế, tương ớt pha dầu, nắp giấy vẫn đậy được nhưng anh chị nên đặt chén thẳng đứng trong túi, kẹp giữa các hộp lớn, không để chén nằm nghiêng. Chén nhỏ mà bị lật ngược thì nắp nào cũng khó giữ được hoàn toàn.

Chén lá nhôm 45ml, 60ml: khi cần hâm lại hoặc nướng tại quán

Một số quán làm món sò điệp nướng, hàu nướng mỡ hành, hoặc có sốt bơ tỏi cần hâm nóng lại trước khi giao. Với trường hợp này, chén lá nhôm 45ml và 60ml là lựa chọn đáng cân nhắc. Trang sản phẩm ghi chén lá nhôm thực phẩm, không kèm nắp, quy cách 5.000 chiếc/thùng, chịu nhiệt cao, vào lò nướng được. Chén 60ml miệng rộng, lòng nông, hợp đựng phần sốt, nước chấm kèm suất ăn.

Vì chén lá nhôm không kèm nắp, anh chị chỉ nên dùng cho phần sốt đặc, bơ tỏi, mỡ hành, hoặc đặt chén trong hộp lớn đã đậy nắp. Nước chấm lỏng giao xa vẫn nên dùng chén giấy có nắp.

Bảng gợi ý: món nào đi với bao bì nào ở quán ốc

Dưới đây là bảng tóm tắt em hay gửi cho các chủ quán ốc khi tư vấn lần đầu. Bảng chỉ mang tính gợi ý theo kiểu món thường gặp, định lượng thực tế mỗi quán một khác, anh chị nên thử mẫu với đúng phần ăn của quán mình.

Kiểu món	Ví dụ món	Bao bì gợi ý	Lưu ý
Món khô, ráo nước, phần vừa	Ốc luộc, ốc rang muối, chân gà rang	Hộp giấy nắp gập 900ml	Để ráo, úp miệng ốc xuống, thoát hơi rồi mới gập nắp
Món khô, phần lớn, nhiều vỏ	Ngao nướng mỡ hành, sò lông, combo ốc	Hộp giấy nắp gập 1200ml	Trải một lớp, chia khu trong hộp
Món nhiều sốt, phần 1–2 người	Ốc xào bơ tỏi, ốc xào me, nghêu hấp	Tô giấy kraft 500ml có nắp	Rót nước hấp vừa ngập nửa con
Món nhiều nước, phần lớn	Ốc nấu chuối đậu, lẩu ốc phần nhỏ	Tô giấy kraft 1000ml có nắp	Chừa 1,5–2 cm dưới miệng tô
Nước chấm 1 phần	Muối ớt xanh, nước mắm gừng	Tô giấy trắng 90ml	Mỗi loại một chén, không đổ chung
Nước chấm nhóm	Me chua ngọt, tương ớt	Tô giấy trắng 150ml nắp giấy	Đặt chén thẳng đứng, kẹp giữa các hộp
Sốt đặc cần hâm lại	Bơ tỏi, mỡ hành cho sò điệp, hàu	Chén lá nhôm 45ml / 60ml	Không kèm nắp, đặt trong hộp lớn

Xếp túi giao hàng: thứ tự đặt hộp để không đổ, không đè

Chọn đúng hộp mới được một nửa. Nửa còn lại là cách xếp vào túi. Rất nhiều đơn bị đổ không phải do hộp kém, mà do xếp sai thứ tự: chén nước chấm nằm dưới cùng bị hộp nặng đè, tô ốc xào đặt nghiêng trên hộp ốc luộc, túi quá nhỏ phải nhét chèn.

Thứ tự xếp em hay khuyên

1. Dưới cùng: tô có nước, tô có sốt nhiều. Đây là món nặng nhất, dễ đổ nhất, đặt dưới cùng để giữ trọng tâm thấp và đáy túi phẳng.
2. Ở giữa: chén nước chấm, kẹp giữa các tô và hộp để không bị nghiêng. Nếu túi có khoảng trống, nhét khăn giấy hoặc bộ đũa thìa vào để chèn chặt.
3. Trên cùng: hộp nắp gập đựng món khô. Hộp dẹt, đáy phẳng nên đặt lên trên vừa vững vừa không đè nặng xuống dưới.
4. Riêng một ngăn hoặc túi nhỏ: chanh, rau răm, ớt, tăm, găng tay nilon, khăn ướt.

Túi đựng đơn ốc nên là túi giấy có đáy rộng, không phải túi có đáy hẹp kiểu túi bánh mì. Đáy túi rộng hơn hộp lớn nhất khoảng 1–2 cm mỗi chiều là vừa. Túi hẹp quá thì hộp phải dựng nghiêng, túi rộng quá thì hộp trượt qua lại. Anh chị có thể xem thêm các mẫu túi giấy đáy rộng có quai xoắn bên em để chọn cỡ theo đơn trung bình của quán.

Đơn nhiều món: tách hai túi hay dồn một túi?

Đơn từ năm món trở lên, em khuyên tách làm hai túi: một túi món nước, món sốt; một túi món khô và đồ ăn kèm. Lý do đơn giản: nếu có lỡ rỉ nước, chỉ một túi bị ảnh hưởng. Shipper cầm hai túi cũng cân hơn, đỡ một bên nặng một bên nhẹ. Hai túi nên cùng một loại, cùng màu kraft, dán cùng một tem quán để khách nhìn biết là một đơn.

Giữ nóng và giữ vị: những điều quán ốc hay bỏ qua

Hải sản là nhóm món nhạy với nhiệt độ. Ốc xào nguội thì sốt đông lại, vị béo của bơ tỏi bị ngấy. Nghêu hấp nguội thì thịt dai. Ngược lại, ốc rang muối nóng quá lâu trong hộp kín lại ra nước. Bao bì giấy có lợi thế là thành giấy kraft dày, cách nhiệt tốt hơn hộp nhựa mỏng một lớp, nhưng vẫn cần cách đóng gói đúng.

• Món xào, món hấp: múc ra tô ngay khi vừa chín, đậy nắp sau khoảng nửa phút. Không để món chờ ngoài quầy quá lâu rồi mới đóng.
• Món rang, món nướng khô: để thoát hơi bớt rồi mới gập nắp hộp. Món sẽ hơi giảm nóng nhưng giữ được độ khô ráo, đó là điều khách cần hơn.
• Không đặt chén nước chấm sát món nóng quá lâu nếu đó là nước chấm dùng lạnh như me chua. Kẹp giữa các hộp món khô là hợp nhất.
• Canh thời điểm đóng gói theo shipper: nhiều quán chỉ bắt đầu xào khi shipper sắp tới. Cách này giúp món giữ nóng nhất khi tới tay khách.

Về chuyện bao bì giấy có dùng được cho đồ nóng hay không, anh chị có thể đọc thêm bài tô giấy đựng đồ nóng được không bên em, trong đó có giải thích về lớp tráng PE bên trong tô và cách dùng cho đúng. Với các sản phẩm có ghi nhiệt độ chịu đựng trên trang, anh chị nên đối chiếu thông số đó với món của quán.

Các bước thử mẫu bao bì trước khi nhập số lượng

Quán ốc nào cũng có công thức riêng: sốt đặc hay loãng, ốc to hay nhỏ, phần ăn nhiều hay ít. Vì vậy bảng gợi ý ở trên chỉ là điểm xuất phát. Trước khi nhập vài thùng, anh chị nên dành một buổi thử mẫu theo các bước dưới đây.

1. Chọn 3–4 món bán chạy nhất và nhiều nước nhất của quán. Đây là những món dễ gây sự cố nhất, thử được chúng là yên tâm phần còn lại.
2. Đóng đúng như đơn thật: đúng định lượng, đúng lượng sốt, đúng nước chấm, xếp vào túi theo thứ tự đã nói ở trên.
3. Để yên 30–40 phút, tương đương thời gian một đơn giao xa trong giờ cao điểm. Nếu được, nhờ một người chạy xe một vòng thật.
4. Mở ra kiểm tra: đáy hộp có nước đọng không, mép tô có rỉ không, nắp chén nước chấm có bật không, món khô còn khô không, món nóng còn ấm không.
5. Chụp ảnh lại khi mở để so sánh giữa các phương án hộp, tô khác nhau.
6. Chốt bộ bao bì cho từng món, ghi lên một tờ giấy dán ở khu đóng hàng để nhân viên làm đúng, không mỗi người một kiểu.

Bên em có thể gửi mẫu một số cỡ hộp, tô, chén để quán thử với món thật. Anh chị nhắn tên món và định lượng, bên em gợi ý bộ mẫu phù hợp.

Những lỗi hay gặp khi đóng gói ốc, hải sản mang đi

Dưới đây là những lỗi thường gặp mà em hay nghe chủ quán kể lại khi mới chuyển sang bán mang đi. Phần lớn đều sửa được bằng cách chọn đúng bao bì và thay đổi một chút thao tác.

Đựng ốc xào nhiều sốt trong hộp nắp gập

Hộp nắp gập rất tiện cho món khô, nhưng nắp gập có khe ở các mép. Sốt nhiều mà xe xóc là sốt lọt ra theo khe, chảy xuống đáy túi. Món có sốt chảy thành dòng nên chuyển sang tô có nắp đậy khít.

Đổ chung nước chấm vào một chén

Muối ớt xanh và nước mắm gừng mỗi loại hợp một món. Đổ chung là mất vị cả hai. Chén giấy nhỏ có giá thành nhẹ, anh chị cứ tách mỗi loại một chén.

Đóng nắp khi món còn bốc hơi mạnh

Hơi nóng đọng lại thành nước dưới nắp, nhỏ xuống món. Món khô thành ướt, món rang mất giòn. Chờ khoảng nửa phút cho thoát hơi bớt rồi mới đậy.

Rót nước hấp, nước dùng đầy tận miệng tô

Khi đậy nắp, nước sẽ bị ép tràn ra mép. Khi xe phanh, nước sóng sánh trào lên nắp. Luôn chừa khoảng trống dưới miệng tô.

Dùng túi đáy hẹp cho đơn nhiều hộp

Hộp phải đặt nghiêng hoặc chồng lệch, đi một đoạn là đổ. Chọn túi có đáy rộng hơn hộp lớn nhất một chút, xếp phẳng từng tầng.

Vỏ ốc, càng ghẹ đâm thủng túi nilon

Món nhiều vỏ cứng nên đựng hộp giấy có thành và đáy cứng, không nên đựng thẳng trong túi nilon mỏng. Với càng ghẹ nhọn, xếp phần nhọn quay vào trong hộp.

In logo lên hộp, tô cho quán ốc: có cần không?

Quán ốc bán mang đi lâu dài thường muốn in logo, tên quán, số điện thoại lên hộp hoặc tô. Lợi ích dễ thấy là khách nhớ quán, gọi lại lần sau dễ hơn, và ảnh khách chụp đăng mạng cũng mang theo tên quán. Với quán mới mở hoặc số lượng đơn chưa ổn định, anh chị có thể bắt đầu bằng hộp, tô trơn kèm tem dán logo trên nắp. Khi lượng đơn đều, chuyển sang in trực tiếp lên bao bì sẽ đồng bộ hơn.

Nội dung in nên ngắn gọn: logo, tên quán, số điện thoại hoặc Zalo đặt món. Không nên in quá nhiều chữ. Với bao bì đựng thực phẩm, nội dung in là theo thông tin quán cung cấp, bên em không tự thêm các câu quảng cáo về sức khỏe. Chi phí in phụ thuộc số lượng, số màu và loại bao bì, bên em báo cụ thể khi anh chị liên hệ.

Câu hỏi thường gặp

Ốc luộc nên đựng hộp hay tô?

Ốc luộc đã chắt ráo nước nên đựng hộp giấy nắp gập 900ml hoặc 1200ml để trải món ra, khách dễ khều ốc. Nếu quán muốn kèm một ít nước luộc sả gừng thì chuyển sang tô có nắp. Quan trọng là để ráo và úp miệng ốc xuống khi xếp.

Hộp giấy có bị mềm khi đựng ốc xào nhiều dầu không?

Hộp và tô giấy bên em có lớp tráng PE bên trong giúp chống thấm. Tuy vậy, món nhiều sốt lỏng nên dùng tô có nắp đậy khít thay vì hộp nắp gập, vì vấn đề thường nằm ở khe nắp chứ không phải thân hộp. Anh chị nên thử mẫu với đúng món và thời gian giao thực tế của quán.

Một đĩa ốc nên kèm bao nhiêu chén nước chấm?

Thường mỗi món đi kèm một loại nước chấm riêng, mỗi loại một chén 90ml cho phần một, hai người. Đơn nhóm có thể dùng chén 150ml nắp giấy. Anh chị cân theo thói quen chấm của khách quán mình, nếu khách hay xin thêm thì lên cỡ lớn hơn.

Có nên dùng khay nhôm cho món hải sản nướng không?

Khay nhôm và chén lá nhôm hợp với món cần nướng hoặc hâm lại trong lò như sò điệp nướng phô mai, hàu nướng mỡ hành. Với món giao đi ăn ngay, hộp giấy và tô giấy có nắp thường gọn và nhẹ hơn. Tùy cách quán chế biến mà chọn.

Lẩu ốc phần lớn có đựng tô giấy được không?

Phần lẩu nhỏ một, hai người có thể dùng tô giấy kraft 1000ml có nắp, chừa khoảng trống dưới miệng tô. Lẩu phần lớn cho nhóm, nước dùng nhiều, anh chị nên chia làm hai tô thay vì dồn một tô, vừa đỡ nặng vừa đỡ tràn.

Có lấy mẫu thử được không?

Được. Anh chị nhắn bên em các món chính của quán và định lượng mỗi phần, bên em gợi ý bộ mẫu hộp, tô, chén phù hợp để quán thử. Giá theo số lượng và chính sách cụ thể bên em báo khi anh chị liên hệ.

Bao bì giấy có giúp giảm mùi tanh khi giao không?

Bao bì không khử mùi được, nhưng đóng mỗi món một hộp, đậy nắp kín, tách nước chấm riêng sẽ hạn chế mùi lẫn sang nhau và lan ra túi. Hải sản tươi, chế biến đúng vẫn là điều quan trọng nhất.

Kết lại

Đóng gói cho quán ốc, hải sản mang về không khó nếu anh chị nhớ ba nguyên tắc: tách món theo độ ướt, tách nước chấm mỗi loại một chén, xếp món nặng và ướt xuống dưới. Món khô dùng hộp giấy nắp gập 900ml hoặc 1200ml, món nhiều sốt và nước dùng tô giấy kraft 500ml hoặc 1000ml có nắp, nước chấm dùng tô giấy trắng 90ml hoặc 150ml. Thử mẫu với đúng món, đúng quãng đường giao, ghi lại bộ bao bì chuẩn cho từng món để nhân viên làm đều tay.

Anh chị cần tư vấn bộ bao bì theo thực đơn quán, lấy mẫu thử hoặc hỏi giá theo số lượng, gọi hoặc nhắn Zalo 0868.991.444. Bên em ở 1D La Tinh 1, An Khánh, Hà Nội.